カンパーニュ– tag –
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プースラントのカンパーニュ
プースラントは成形後、冷蔵発酵させるフランスの製法です。一次発酵を冷蔵庫でゆ... -
【動画あり】加水92％のカンパーニュはニーダー捏ね
ライ麦ルヴァンで作った加水92％のカンパーニュです。 サブスク会員記事で、ルヴァ... -
【レシピ】s-78 ルヴァンで作るカンパーニュ ＜ポイント動画あり＞
今回ご紹介するのは、自家製酵母を使った「ルヴァンで作るカンパーニュ」のレシピ... -
【動画あり】お鍋で焼くカンパーニュ
今日はお鍋で焼くカンパーニュのリールです。 鍋焼は、火力が弱いオーブンや、熱風... -
プースラントのカンパーニュが焼き上がりました！
成形後に発酵するプースラント製法。どんなパンが焼けるの？と不思議に思っている... -
【動画あり】ニーダーで作るカンパーニュ
ニーダー捏ねのカンパーニュです。前回と全く同じ配合で、クラムを変えました。 オ... -
【動画あり】ガビガビに乾燥したパン生地のその後
前回の動画でハサミで切り落とした、乾燥パン生地のその後です。 https://everyday... -
【成形】デリケートな生地のカンパーニュ成形＜実演動画＞
今回は、高加水生地や副材料の多い生地を扱う際に欠かせない「ソフトな成形」にス... -
ショコラカンパーニュ＜クランベリー＆チョコチップ＞
またまたショコラカンパーニュを焼きました。今回は粉を変えて、フィリングはクラ... -
【動画あり】オープンクラムのショコラカンパーニュ
3/13のショコラカンパのクラム違いを焼きました。今回はオープンクラムにしました... -
【レシピ】ｓ-62 ルヴァン種で作るショコラカンパーニュ
ルヴァン種で作るショコラカンパーニュのレシピです。ココアの香りと、仄かな酸味... -
【動画あり】パン・ド・カンパーニュ・オ・ルヴァンは美味しい
アメリカ風に言えば、サワードゥ・ブレッド。フランス風に言えば、パン・オ・ルヴ...