【動画あり】チーズとクルミのカンパーニュ成形テクニック

久しぶりに発酵かごを使ったカンパーニュを作りました。

今回はフィリングを守るための成形をしています。それでも焦げました。途中から温度を下げたのですが、油脂が多いナッツ類は焦げますね。

長時間焼くパンは、フィリングが焦げやすいので、なるべく表面に出さないほうが良いです。そのための成形法があるのです。

今回は外側の別生地でフィリング入り生地を包む方法を使っています。この成形はよく使われる一般的な方法です。見た目もデザイン性がありますので、かっこ良く焼き上がります。お試しください。

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職人歴10年の元パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿

▼今回使った丸型発酵かご

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