ハードパン検証 2個同時焼成でもクープが開きバリッと割れた！
みんなで検証シリーズ。ハードパンのカンパーニュ編です。今まで1個の生地をお鍋に入れて焼いていたカンパーニュを、お鍋に入れないで2個同時にオーブンで焼成します。ちゃんとクープは開くのか？？
ハードパンで一番の悩みは「クープが開かない」「バリッと割れない」「のっぺりしている」などなど、その見た目に多いと思います。
そこで、最高温度350度でなくても、過熱水蒸気が付いていなくても、ステンレス板や銅板を買わなくても、特別なことを何もしなくても！！クープが開き、バリッと割れたカンパーニュが作れる！！そんな方法を研究しました。
何度も何度も失敗を重ね、見つけた方法です。でも難しくはありません。目の付け所を変えただけ。だれもが自宅の環境でできる方法だと私は思っています。
この方法が私だけに通用するのか？それとも、多くの皆さんにも同じことが起こるのか？？それを検証してみる企画です。何もしない普通の窯入れで、ハードパンらしいバリッとした姿のカンパーニュを、それも普通サイズ2個を同時に焼き上げられたら、こんなに幸せなことはありません。ぜひ皆さんで試してみてください。
そして、成功した！失敗した！こうしたら良くなった！などなど、使用オーブン名を添えて、検証結果をお気軽にコメントしてください。私のみならず皆さんの参考になると思います。
皆さんが参加しやすいように、パンの種類ごとに動画を分けます。お好きなハードパンから検証ください。
こちらの動画は「カンパーニュの2個同時焼成」です。他にもバゲットなど検証ハードパン動画を公開しております。チェックしてくださいね。
＊＊レシピ＊＊ （仕込み粉200gのカンパーニュ2個分）
準強力粉 380g（リスドォル推奨、慣れたら好きな粉で）
むらさき芋パウダー 20g
水 262g
赤サフ（ドライイースト） 2.6g
ユーロモルト 2g（分量外のぬるま湯10gで溶く）
塩 8g
市販の甘納豆（フィリング）
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度（天板も一緒に予熱）
230度23分（様子を見て調整）
スチームあり（今回霧吹き）
・キャンバス布、取り板、スリップピール、霧吹き、オーブンシート、オーブンペーパーを用意ください。
＜作り方＞
1,準強力粉、むらさき芋パウダー、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
2,ラップをしてそのまま2時間ほど休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ）
3.赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯10gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。
4.ラップをして30分休ませる。
5.ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
6.ラミネーション（フィリング入れ）
7.一次発酵（30~32度で60分～90分程、生地２倍を目安に）
8.分割＆仮丸め
9.ベンチタイム15分
10.成形
11.二次発酵（乾ホイロ）
12.焼成（クープ入れ、スチームあり）