こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。
長いオーバーナイト+加水100％と言う、難しいコンビネーションにクッペという成形を入れます。
高加水だからダレダレの生地というわけではありません。そこは設計しています。設計はしているけれど、狙い通りクッペ成形はできるのか？やってみないことにはわかりません。そこを実験しています。
結果としては、ちゃんとクッペになりました。問題なしです。やっぱり生地物性は自分でコントロールして作り上げるものなのだと再確認しました。
「それは無理」
「パンにならない」
誰かの言葉で、自分の限界を決めたくありません。やってみないとわからないことはたくさんあります。そして可能にするための道をしっかり考える。
出来ないと決めつけるところから入ると、新しい発見も、成長もありません。そこで止まってしまいます。
チャレンジする気持ちを忘れずに、自分で試してみましょう！限界を突破するのは自分です。そこから見えてくるものがあります。