加水110%高加水パンです。加水110％とは、粉100に対して、水が110入ったパンのことです。水のほうが粉よりも多いのです。
どんなパン生地だと思いますか？
捏ねることが出来ない、ドロドロの生地です。そこからグルテンを繋げていく、とても難しいパンです。そんな難しいパンが、家庭製パンでも作ることができるのです。
クラムを見ると、とても軽い事がわかります。水が多いパンは気泡が粗くなります。そして、水が多いパンは、しっとりもちもちした食感が特徴です。
他にもいろいろ特徴がありますが、初めて作るには難しいパンです。パン作りに慣れてきたら挑戦してみてください。
