先日焼いたプチブール。バリバリハードに見えるけど、実はふわふわというギャップが激しいパンです。こちらはYouTubeの動画にしたいと思っています。
このレシピは味や食感も然ることながら、真の狙いは丸め成形にあります。パン作りでは基本の丸め。正しく、全てが均等にできるように練習を兼ねたレシピ＆動画にします。
正しい、きれいな丸めができて、クープが綺麗に入ると、この焼き上がりになります。もちろんそれだけではありません。正しい生地作り、正しい見極め。これら全てが焼き上がりに関係しています。クープの開き方だけ注目しても、パンの焼き上がりは良くなりません。
まずは、何度も練習しましょう。
