家庭製パンに多い、焼きの甘い、白い食パン。（真っ白いパンを目指しているのなら話は別です）
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皆さん、もっと焼きましょう〜。
焼き色付けましょう〜。
真っ白のパンですよ～。
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焼きが甘いとケービングを起こします。水分が抜けずに重いパンになります。
型物の食パンはどうやって焼色を確認したらいいのでしょうか？
蓋を開けて焼色を目で見て確認してください。
家庭製パンでは、型の蓋を開けることをダメと思っているのかな？ダメではありません。開けてもいいのです。
ただし！焼き始めはダメですよ。焼き上がり間近は、蓋を開けても大丈夫です。焼き色は蓋を開けないとわかりません。目で見て確認することが一番です。焼成温度、焼成時間が身につくまでは、何度も確認しながら焼きましょう。
プロの世界でも蓋を開けて焼き色を確認することはよくあります。大物・小物関係なく、ケースや型に入れるパンは、窯出しの前に1つ取り出して、型から外してパンの底を目で見て確認します。それは必要な作業だからです。焼きが甘いと、窯に戻します。
職人の世界でも、経験やカンだけには頼りません。目で見て確認することも、同じくらい大切にしています。蓋を開けて確認することは、やってはいけない事ではありませんので、しっかり焼色つけて窯出ししてくださいね。