食パン– tag –
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【理論】内相から読み解く焼き上がり「玉数×成形」の答え合わせ
前回の記事では、食パンにおける玉数と成形が「生地の弱さを補い、強さを逃がすた... -
機械捏ね食パン講座のホテルブレッド
ちょうど機械捏ね食パン講座の受講生様も焼いているころでしょうか？私もホテルブ... -
新しい粉で作った角食がレシピが完成しました
先週、新しい粉で作った角食がレシピとして完成しました！ すごくキメが細かくなっ... -
受講生様！角食焼いていますか？私も焼きましたよ～
機械捏ね食パン講座がスタートしたので、私も角食を焼いてみました。一斤型はキュ... -
【動画あり】キタノカオリ100%の食パンのクラム
「キタノカオリ100％でつくると良くない」そんな発信を目にします。本当にそうでし... -
【動画あり】キタノカオリ100％の角食が完成！
キタノカオリ100％の角食が焼き上がりました！ホワイトラインも入って、良い焼き上... -
【知識】食パンを美しくカットするための基礎知識「厚さの基準値と道具の選び方」
1. 食パン1斤の標準的なスライス枚数と厚さ ベーカリーや市販の食パン（1斤＝長さ... -
【レシピ】ｓ-69 クルミ食パン
たっぷり24%のローストくるみを配合したクルミ食パンです。あえてバターを使わない... -
【動画あり】シンプルなクルミ食パンは好きですか？
リーンな配合で作ったクルミ食パンです。クドくなく、甘くなく、さっぱりしたパン... -
【動画あり】果実を練り込んだパンは難しい
パン生地にフレッシュな果実を練り込みたい！そう思ったことはありませんか？ イチ... -
ミキシングの実験！山食を焼く
久しぶりに山食を焼きました。ミキシングの実験をしています。 パンって正直なので... -
また焼きました！ブルーベリーブレッド、アゲイン。
長年、理想を追い求めて実験を続けてきたブルーベリーブレッド。やっと理想の仕上...