会員限定レシピ公開のお知らせです。自家製酵母で作る、オーバーナイト5日間カンパーニュ。長時間冷蔵発酵が特徴のカンパーニュです。
オーバーナイトの熟成発酵の世界を堪能してください。
オーバーナイトの特徴として、発酵が長くなるほど熟成は進みます。それは良い意味でもあり、悪い意味でもあります。パン生地の物性が変化するので、このようにペタンコのパン生地になります。
しかし、焼成すればしっかり窯伸びして膨らむのです。これは酵母とパン生地のバランスが大切です。それを体験できるレシピです。上手く膨らんで美味しく出来たら大成功です。
腕試しのためにも、チャレンジしてくださいね。つくれぽお待ちしています。
