【動画あり】グルテンの繋がりを確認する方法

生地作りをしていると、グルテンがどこまで繋がっているのか確認する作業があります。そんなこと一度もしたことがありません!という方は、ぜひ確認してみてください。自分がどんなパン生地を作っているのか?知るための大切な情報の一つになります。

グルテンの繋がりを確認するには!


穴の縁を見る

パン生地を両手で薄く広げてみましょう。これをグルテン膜チェックと言います。パン生地が伸びて、ある一定のラインで切れて穴が空きます。その穴の縁を見るのです。

  • ギザギザしてると、繋がりが弱い
  • 滑らかだと、しっかり繋がっている

皆さんもやってみてくださいね。