生地作りをしていると、グルテンがどこまで繋がっているのか確認する作業があります。そんなこと一度もしたことがありません！という方は、ぜひ確認してみてください。自分がどんなパン生地を作っているのか？知るための大切な情報の一つになります。
グルテンの繋がりを確認するには！
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穴の縁を見る
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パン生地を両手で薄く広げてみましょう。これをグルテン膜チェックと言います。パン生地が伸びて、ある一定のラインで切れて穴が空きます。その穴の縁を見るのです。
- ギザギザしてると、繋がりが弱い
- 滑らかだと、しっかり繋がっている
皆さんもやってみてくださいね。