皆さんベーグルって作りますか？
ベーグル作りをされた方なら、ケトリングって何かわかると思います。お湯で茹でるあの作業。ベーグルがツルツル・ペカペカ光り、ムチっとした食感になるのは、ケトリングするからです。
ケトリングは絶対に必要！と思っている方、多いと思いますが、実はパン屋のベーグルはケトリングしないお店が多いです。それに対して、ベーグル専門店はする店が多いです。
ケトリングなしとアリとでは、焼き上がりに違いがあります。でも、やりようによっては似せる、寄せていくことも可能です。全く違う似せないことも可能です。ベーグルにケトリングが絶対ではないという話でした。