加水73%、4時間縛りのバタールです。今回は4本クープにしています。クープの数って実は適性があるんですよ！知っていましたか？
バタールだから3本と決まってるわけではありません。規格と言うものはありますが、パンの長さに対しての適正な本数というものも存在します。
前回の気になるところを改善し、新しいことを試しました。
私の場合、理想のフランスパンはひとつではありません。たくさんあるからこそ面白いのです。たとえ同じレシピを使っても、違ったパンにすることができます。それほど、パン作りは微妙な変化がパン生地に大きな影響を与えます。
パン作りは、計算された美しさがある世界だと思います。
