加水80％のプチブール。加水80%のハード生地は、ゆるゆる？ベトベト？高加水で大変！そう思っている方、多いのではないかな。作り方次第です。ベタベタにもなるし、プリプリにもなります。そこが知識と技術なのです。
私のプチブールは井桁クープにしています。この井桁も、碁盤の目のように均等に入れることもあれば、外側に開いて入れることもある。入れ方により表情が違ってくるので、変えてみるのも面白いです。
そしてクープがメリメリ開くと、なんだか違ったものに見えてくるのは私だけだろうか？？てっぺんが河童のお皿みたいに、見えます。
特筆するべき点は、加水80％でもメリメリクープが開き、パリッと焼き上げることが出来ると言うことです。
自宅でこんなブールを作ってみませんか？
