48時間オーバーナイトの加水100％のリュスティック。形になりました。
よく膨らんでいます。食べるのが楽しみです。クラムも良い感じです。
加水率が上がるほどクープは開きにくくなります。だからクープが開く開かないに一喜一憂するのも、時と場合によっては全く当てはまらないということがあります。
クープが開かなくても窯伸びはするし、クラムは気泡がボコボコになります。それも、時と場合によっては当てはまりません。全てはパン生地なのです。
どんなパン生地を作りたいのか？作り上げるのか？そこで結果は変わります。
