ミキシングでは、しっかり見る、しっかり手で感じるだけでなく、音もよく聞く！耳を使います。
手捏ねの方は、捏ね台に叩きつけるときの生地の音。ミキサーを使う方は、ボットに生地が当たる音。音は変化していきます。生地が変化するとともに、音も変わってくるのです。よく聞いてくださいね。
パン職人もこの音を聞き分けて、生地の状態を判断しています。
パン作りは五感がとても大切なのです。だから研ぎ澄ませてくださいね。
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