麺台とは、パンマット、のし台、ペストリーボード、と呼ばれるものです。作業台をそのまま麺台として使うこともありますが、製パン専用の台として用意し、麺台の上でパン生地を扱います。
私が使っている麺台は「まーぶる麺台」。人工大理石の麺台です。持ち運びができるサイズなので、使わないときはしまっています。この麺台を6枚持っています。繋げて広い麺台にしたり、ひとりひとつの麺台として、パンを教える時に使ったりしています。
麺台は様々な素材があります。木製、シリコンマット、キャンバス布、ポリプロピレン、大理石など、素材が違うと使い勝手が変わってきます。作業性に合わせて選ぶと良いです。
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