今日のパン活は全粒粉のベーグルです。最近ベーグルにハマっています。ベーグルはリーンなパンなので、私が好きなパンのひとつです。
全粒粉入りなので、すでにパリパリ香ばしさが出ています。
ここ数日頻繁にベーグルを作るので、ついでに成形違いの実験もしました。ベーグルでよくある、ねじりが入ったリンク成形です。ねじりの加減も2段階に調整しました。
ねじりなしと、ねじりあり。成形の違いは食感の違いです。当然ボリュームも変わります。
成形はすごく面白くて、形を作る前に、パン生地とその形はマッチしているのか？そこがポイントになります。
好きな形を自由に作れる世界ですが、パン生地には、合う成形、合わない成形があります。成形のチョイスを間違えてしまうことでボリュームダウンしてしまうことも起こり得ます。これはパン生地特性のレオロジーがあるからです。そこを読み間違えることで起こります。
成形って面白いのです。パン作りは奥が深いです。