夏のパン作りは、温度管理が重要という話です。
もちろん冬だって重要ですよ。でも、低い冬より高い夏のほうが失敗リスクはグーーーーンと上がります。だから夏は要注意なのです。
生地温度をしっかり守ると、真夏でもバリバリのフランスパンが焼けます。こちら、見てください。30℃近いキッチンで作ったバゲットとクッペです。
生地はダレずに、プルンとしています。生地温度を守ると生地物性に狂いが生じません。これがプルンとしたパン生地の秘密です。
今年の夏は猛暑を通り越して酷暑ですが、美味しいパンを焼きましょう！そのためにできること。しっかり守ってね。