フィリングの量ってどれくらいがいいのだろう？
フィリング入りのパンを作るとき悩みませんか？パン作りでは「これくらいまで！」という決まりは特にありません。
一般的には30％など言われていますが、入れるフィリングによって全く変わってきます。
対粉70％のフィリング
今回は小麦粉に対して70％のフィリングを入れました。量としてはとても多いです。でも入れてしまえばこんなものです。
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あれだけたくさん入れたのに！
どこに消えたの？
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たっぷり入れたはずのフィリングが、カットしてみたら全然足りなかった！そんな経験ありますよね。
パン生地とのバランスが大事
フィリングの重量はフィリングの大きさにも関係します。重量があっても大きければ面積に対して少ない配置になります。ゴマのように小さいものなら、少量でも全体に散ります。
どんなフィリングを入れるのか？で、入れるタイミングや成形が変わってきます。フィリングに合わせたパン生地というものもあります。たっぷりフィリング入れたいのに、弱い生地では支えることができません。
フィリングとパン生地は密接に関係しているのです。
ちなみにこのパンは、これが限界です。入らないことはないですが、味的に見るとこれ以上入れるとパンが負けてしまいます。生地の美味しさが消えてしまうので、それは避けたいです。
パン生地とフィリングのバランス！どんな仕上がりにしたいのか？そこから量を決める。これも考え方の一つです。
参考にしてください。
おわり
ちなみに今回のフィリングはゴロゴロして、重量があるものばかりなので、入れるのは大変です。成形も大変です。
しかし、70％も入れたのにフィリングが少ないくらいに感じるのは、しっかり膨らむ生地だからです。窯伸びするので、成形時はフィリングのほうが勝っていたけど、焼き上がりはパン生地の方が勝る。
これが、フィリングとパン生地の関係性です。
フィリングをメインにするのか？パン生地をメインにするのか？その中間なのか？自分が作るパンのデザインの部分です。細かく変えていくことができます。
それがパン作りです。自分のパンをデザインしてくださいね。