あんぱんはショックを入れるパンです。窯出ししたらすぐに、バンバンと衝撃を与えてくださいね。
どれくらいの強さが良いのか？それは、人によって違います。私はこれくらいで行っています。（動画を見てくださいね）
ショックは食パンにだけ入れると思っている方がいますが、実はショックを入れるパンはたくさんあります。
あんぱんのように、水分が多いフィリングを包餡するパンなどがそうです。クリームパンやジャムパンなどショックを入れるパンになります。その他にもたくさんあります。パンによってはショックの強さもそれぞれ違います。
ショックはなぜ入れるのか？
窯出し直後のパンの内部は、内圧が強い状態です。粗熱をとるとは、この内部の圧力が下がっていくことを意味しています。
あんぱんの場合、窯出し後は膨張して張っている状態ですが、粗熱が取れるとやや萎んでシワっとしてきます。先にショックを与えることで、窯出し後の内部の圧力を先に下げてあげる役割があります。食パンなどと同じ、ケービングを防止する役割があります。
なんのために入れるのか？目的を良く考えて、力加減を調整してくださいね。