艶出しシロップ「ナパージュ」の作り方をご紹介します。
ナパージュとは、こちらのようなフルーツデニッシュの上に艶と乾燥を防止するために塗るゼラチンのコーティングです。
切りの良い、5gで作っています。
【材料】60ml分
- ゼラチン 5g（1包）
- 70℃の湯 60g
- 上白糖 10g
【作り方】
- ゼラチンを70℃の湯で溶かす
- 砂糖を加えてよく混ぜ合わせる
【ポイント】
- トロトロと滴るくらいの粘度の状態で塗る
- 冷めると固まるので、塗るタイミングを逆算して作る
- 固まったら湯煎で溶かすか、少量の熱湯を追加する