スヴィンゴールドを知るために、色々テストしています。
今回は2日間（48時間）のオーバーナイトです。そして、加水率は80％に上げています。（前回は75％）
いつも使っている粉とは当然ですが、全然違います。その違いこそがスヴィンゴールドの特徴になるから、しっかり感じられるようになりたいです。
私は数回焼いたくらいじゃ全然わからない人です。人より多く努力しないと、知ることが出来ない、勉強ができないタイプの人間です。だからこそ数をこなす。これが自分には必要です。自分が成長できる方法は自分が一番良く知っている。
このパンも、あのパンも、そのパンも全部オーバーナイト製法で作っています。オーバーナイト製法だけど、その中で色々と使い分けています。どれも同じオーバーナイトではありません。
ストレート法だって、それぞれ違うでしょう？それと同じです。製法はあくまでも大きな枠組みです。その中で色々と調整できる余地を残しています。
製法を理解していれば、どんな粉でも、どんなパンでも自分なりに形にすることができるようになります。
皆さんも製法をしっかり理解して使ってくださいね。
▼今回使った小麦粉
