スヴィンゴールドを100％使ったバゲットレシピをご紹介します。オーバーナイトは48時間です。まる二日冷蔵発酵させてください。
【ポイント】
- オーバーナイト2日間
- 無理に伸ばさない
- しっかり復温させる
- 粉150gで仕込むとレシピサイズ（全長40cm）
【配合】
- 小麦粉（スヴィンゴールド）100％
- 水 80％
- モルトシロップ（ユーロモルト） 0.3％
- 赤サフ 0.2％
- 食塩 2％
＜作り方＞
- モルトシロップはぬるま湯で溶かす
- 粉、酵母、塩を良く混ぜ合わせる
- モルトシロップと仕込み水を加えて、粉気が消えるまでヘラで混ぜる
- 30分休ませる
- 引っ張って折りたたむパンチを10回ほど入れる
- 30分休ませる
- 引っ張って折りたたむパンチを10回ほど入れる（生地温度24℃）
- 一次発酵（冷蔵庫でオーバーナイト2日間）
- 復温（途中で折りたたむパンチ1回）
- 丸め
- ベンチタイム
- 成形（バゲット成形）
- 最終発酵
- 焼成（250℃、スチームあり、18分～）