モルトシロップあるある。
モルト液を作るとき、どうしてますか？
モルトシロップは水だとなかなか溶けません。とくに冬。
溶けないからと熱湯を使ってはダメです。モルトの酵素が失活してしまいます。するとモルトを入れても、酵素が働かないのです。
酵素が働かないとどうなるの？
- 発酵が遅くなります。
- 焼き色が薄くなります。
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モルトシロップはぬるま湯で溶く
モルトシロップはぬるま湯で溶いてください。30～35℃くらいが良いですよ。夏場は水道水の温度も上がるので、水でも溶けますが、冬場はぬるま湯を使いましょう。
そして、しっかりとかき混ぜて溶かしてくださいね。
