練乳は2種類4タイプあります

パン作りではたまに使う練乳。皆さんは使いますか？私は業務用を買っています。

練乳には大きく分けて、加糖か無糖かの2種類あり、更に乳脂肪分があるものと、無いものに分けられます。

「乳及び乳製品の成分規格等に関する命令（乳等命令）」では、加糖練乳、無糖練乳、加糖脱脂練乳、無糖脱脂練乳があります。

加糖タイプ

ショ糖が配合されたタイプです。

【加糖練乳】

一般的に、練乳やコンデンスミルクと呼ばれ、多くの商品がチューブ入りで市販されています。

無糖タイプ

エバミルクともいいます。昔はよく見かけましたが、最近はあまり見ません。

【無糖練乳】

エバミルクとも呼ばれますが、スーパー等ではあまり見かけられなくなりました。グラタンやシチューなどの料理に加えれば、コクや風味が感じられます。

練乳の栄養（100gあたり）

日本食品標準成分表2020年版（8訂）より

保管方法

未開封では常温保管ができますが、開封後は冷蔵庫保管になります。そしてなるべく早く使い切りましょう。時間が経過すると、色が変わったり、固くなったり、ザラつきを感じたりします。

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