【動画あり】最近ハマっているショコラカンパーニュ

今日もショコラカンパーニュを作りました。今日はルヴァン種を使っています。ショコラカンパーニュと言っても、パン種も違えば、配合も違う、製法も違う、すると見た目は似ていても、全く異なるパンが完成します。

今回は、一気にパン生地の物性が変わりました。それに伴い、焼き色も変わりました。パン作りが化学なのが良くわかります。

でも、私が望んでいた生地とは少し違っていました。思った生地物性になっていません。もう少し配合を触ろうと思います。リトライします。

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職人歴10年の元パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿