パン作りブログ– category –
-
ロングオートリーズのカンパーニュ
25時間ロングオートリーズしたカンパーニュ。実験です。 オートリーズは20分、30分だけだと思っている方、長いオートリーズもあるのです。パンの作り方は本当にいろいろ... -
ニーダーで仕込むフランス生地でリュスティック
加水は85％、ニーダー捏ねのフランス生地で作ったリュスティック。ぷっくり膨らみ、美味しそうに焼けました。 ちょっとスチーム入れすぎました。次回控えめに！ -
ニーダーで仕込むフランス生地
ニーダーで仕込んだフランス生地でパンを焼きました。 フランス生地はあまり捏ねない生地なので、「機械捏ね」と聞くと驚かれる方がいます。機械でも生地作りはできるの... -
グリーンレーズン酵母のプレーンカンパーニュ
グリーンレーズン酵母を使ったカンパーニュです。元種オンリーで仕込んでいます。市販のイーストは使っていません。元種だけですが、しっかりボリュームある焼き上がり... -
牛乳食パン撮影終了
昨日で牛乳食パンのYouTube撮影が終わりました。ここから編集中です。 YouTube動画1本を作るのに、とても長い時間を掛けています。 私の流れはこの4ステップです。 レシ... -
新しい配合、新しい味、新しい食感を求めて
今までやったことのないブレンドで焼いたバゲットです。どんな味になるのだろう？どんな食感になるのだろう？新しいことにはワクワクが付いてきます。こればかりは焼い... -
みんな大好き！チーズ食パン
食パンのアレンジはシンプルなアレンジが好みです。プレーン生地にゴマを入れたり、チーズを入れたり、食事パンとしてさっぱり食べられるアレンジは万人に好まれます。 ... -
自家製ルヴァン酵母で仕込む、ライ麦のカンパーニュ
自家製ルヴァン酵母で仕込んだライ麦のカンパです。バリと焼き上がりました。 味はもっとライ麦が強くて良いなと思いました。次回は配合を改善しようと思います。ライを... -
リーンなライ麦とオートミールのパン
シンプルなライ麦とオートミールのパンです。こちらはセミハードです。セミハードは、ハードより少しだけソフトなパンのことです。 ハード系ではないパンも、リーンなパ... -
次回YouTube動画のバゲットです
現在、次回のYouTube動画制作中です。次は企画ものです。シリーズで何本も動画が出ます。それも全部バゲットです。どんなシリーズ動画になるかはお楽しみに＾＾ まずは... -
バタール焼きました
家庭でも、パン屋さんで売っているような、同じサイズのバタールを焼けることを知っていますか？ 一般的にはバタールは350gです。私の働くお店でも350gです。バゲットも... -
自家製梅酵母と自家製ルヴァン酵母で仕込む、全粒粉のカンパーニュ
自家製梅酵母と自家製ルヴァン酵母で仕込む、全粒粉のカンパーニュです。 ベースはリスドォルに、ディンケルスターと道産全粒粉を配合しています。こちらもバリッと焼け...
