パン作りブログ– リアルな365日 –
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【動画あり】5日間オーバーナイトしたパン生地はどうなった？
オーバーナイトは何日しますか？ 私は長いオーバーナイトも良く行います。今回は約... -
【動画あり】120時間オーバーナイトの実験クッペ
120時間オーバーナイトしています。 色々と気になるとこがありますが、まずはパン... -
【動画あり】冬の一次発酵には湿度が大切
パン作りでは温度も大切ですが、忘れがちなのが湿度です。温度と同じくらい重要な... -
【動画あり】久しぶりのパン作り！クルミパンを作った日
現在、両肩を故障中（肩腱板断裂）でパン作りをしばらくお休みしていました。完全... -
【動画あり】バゲットの気泡を変える実験
バゲットのクラムで悩む方は多いと思います。思ったようなクラムにならず、どうし... -
オーバーナイト20時間のバゲット
久しぶりのパン焼きはバゲットからスタートです。オーバーナイト20時間のバゲット... -
【動画あり】育てたオリーブでパンを作る
ベランダで育てているオリーブを収穫しました。 自家栽培のオリーブを使ってパンを... -
【動画あり】加水100％のペイザン
加水100％のペイザンを作りました。予想外の膨らみに驚きです。ペイザンはもともと... -
【動画あり】高加水パンはゆっくりグルテンを繋ぐ
現在両肩を故障中の身です。肩が使えないとパンを作ることが出来ません。もう何ヶ... -
【動画あり】実験！加水100％96時間オーバーナイトでクッペ成形できるかな？
こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト... -
最終発酵の取り方をご紹介します
今日は室内が25度あり、湿度50％。とても快適だったので、最終発酵はドームを被せ... -
【動画あり】自家製酵母元種が完成
私はレーズン酵母を育てています。レーズン酵母駅から、元種を作りパンを焼いてい...
