パン作りブログ– リアルな365日 –

毎日がパンのオンライン講座、「オーバーナイト製法で作るバタール・バゲット」講...

ブルーベリーブレッドといえば、頭に思い浮かぶのは、あのお店ではないでしょうか...

私の場合、年間通して一番多く作るパンがバゲットです。それだけ大好きなパンです...

私の食べたいブルーベリーブレッドは、ふわふわなクラムのブルーベリーブレッドで...

タイムラプスで発酵を撮影しました。酵母が発酵して、ムクムクと嵩が増えてくる様...

先日焼いた自家製酵母バゲットで、シュガーラスクを作ります。夏休み中の子どもた...

s-01レシピの食パンは、春よ恋、スーパーキング、スーパーノヴァ、ゆめちからブレ...

私はオートリーズを良く使います。ハードパンだけでなくソフトパンに使うこともあ...

自家製レーズン酵母のバゲットです。今日は300℃で焼いてみました。チビ2本は230℃で...

新しいパンを作る時、頭の中で色々と考えて（設計図）、製法や配合を考えて実際に...

ウインナーロールを作ろうと思った時、長いウインナーを見つけることができません...

簡単ですが、クッペができるまでのショート動画です。 パンが作られていく様子は、...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

ハードパンは特別な道具がなくても焼くことが出来ます。しかし、あるともっと良く...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

ビッグサイズのカンパーニュを焼きました。生地量500g超えのサイズです。 今回は、...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...