パン作りブログ– リアルな365日 –

粉量600gで仕込み、これらのパンを一気に作りました。機械捏ねだと一回の仕込みで...

加水100％で作ったチャバタ。チャバタはイタリアのパンです。成形がなく切りっぱな...

私が作るバゲットは、ほとんどがワンボウルの捏ねない生地作りです。ボウルの中だ...

パン作りに適した季節があるって知っていますか？特に四季のある日本では、年間通...

今日は爆焼きしました。6時間でこれだけのパンを大量量産です。今回はオーブン1台...

2色の生地を作りたいとき、皆さんはどんな方法で作りますか？色生地の作り方は、色...

パン作りでは生地を入れる容器が必要です。ベーカリーなら番重を使うところですが...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

クラックは食パンにも入るって知っていますか？ クラックはハードパンだけに入るの...

やっとチャバタっぽくなってきました。以前のチャバタは膨らみすぎて、全然チャバ...

うず巻き模様の食パンは見た目も楽しい食パンです。この渦巻き成形はいくつも成形...

今日は時間がないので、急いでパンを作りたい！そんな時は簡単なフォカッチャです...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

ハードパンは特別な道具がなくても焼くことが出来ます。しかし、あるともっと良く...