パン作りブログ– リアルな365日 –

加水80％のプチブール。加水80%のハード生地は、ゆるゆる？ベトベト？高加水で大変...

バゲットがピーナッツのようにくびれてしまう。ひょうたんのようになってしまう。...

2斤のココア食パンを焼いて、そこから苺サンドを作りました。 ココア配合のしっと...

私のキッチンスタジオには2台のオーブンがあるのですが、この1つが先月壊れました...

我が家では食パンが大ブーム。家族から食パン焼いてコールが連続してかかります。...

会員限定レシピ「インスタント・ドライ・イーストで作る角食！」 しっとりふわふわ...

スパキンとはスーパーキングのこと。外国産小麦粉です。 この日はスーパーキングで...

最近、おしりパンをよく作ります。 おしりパンが正しい名称かは、ちょっとわかりま...

先日のリベンジ2斤角食。スライスしました。 見た目も大切ですが、中身も大切です...

この日はキタノカオリでロングバゲットを焼きました。キタノカオリは強力粉です。 ...

先日久しぶりで焼いた角食は、見事に坊主で撃沈しました。 そこで、鈍った感を取り...

私の2斤型は浅井商店さんの型です。 ▼浅井商店さんより転載 形のいい山食を焼くた...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

ハードパンは特別な道具がなくても焼くことが出来ます。しかし、あるともっと良く...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

ビッグサイズのカンパーニュを焼きました。生地量500g超えのサイズです。 今回は、...

コロッケを挟んだ、パーカーハウスサンドです。 【パーカーハウスとは】パーカーハ...