パン作りブログ– リアルな365日 –
-
【動画あり】パン屋のベーグルはケトリングしない
皆さんベーグルって作りますか？ ベーグル作りをされた方なら、ケトリングって何か... -
製パンの衛生管理「除菌」
パン作りの衛生管理、皆さんはどんなことを意識していますか？ パン作りは「酵母菌... -
クイズ、山食パンあるある！
以前、インスタで出したクイズです。 質問です。この山食、どこが悪いか考えてみま... -
塗り玉のポイント！知っていますか？？
塗り玉って実はとても難しい作業だと私は思っています。慣れないうちは、かなりの... -
【動画あり】タイムラプスで酵母の発酵風景を撮影
もこもこ酵母が膨らむ様子を撮影しました。 この手の映像は見ているだけでも楽しい... -
【動画あり】久しぶりのラトラ100%バゲット
今日焼いたパンは、久しぶりラトラ100%のバゲットです。バキバキの焼き上がりにな... -
台の上で丸めるメリットを考えてみる
手の平の上で丸めるより、丸めは台の上で！と私は常々お勧めしています。 台の上で... -
久しぶりの自家製酵母食パンはヒキが強かった
自家製酵母食パンを焼きました。いつもの粉がなかったので、違う粉で作りました。 ... -
ニーダー捏ねのフランス生地
機械捏ねではフランスパンは作れないですよね！？ こちらよく頂く質問です。フラン... -
加水68%のバゲットは私の原点
加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ... -
加水80%シリーズ「ルビーの輝きブラッククッペ」
加水80%シリーズのアレンジ編です。ルビーの輝きのような、大人甘いクッペです。 ... -
新しい焼成方法でテストしたフィセル
現在、新しい焼成方法をテスト中です。霧吹きのスチームも良かったけど、オーブン...
