パン作りブログ– リアルな365日 –

食パンのアレンジはシンプルなアレンジが好みです。プレーン生地にゴマを入れたり...

自家製ルヴァン酵母で仕込んだライ麦のカンパです。バリと焼き上がりました。 味は...

シンプルなライ麦とオートミールのパンです。こちらはセミハードです。セミハード...

現在、次回のYouTube動画制作中です。次は企画ものです。シリーズで何本も動画が出...

家庭でも、パン屋さんで売っているような、同じサイズのバタールを焼けることを知...

自家製梅酵母と自家製ルヴァン酵母で仕込む、全粒粉のカンパーニュです。 ベースは...

ここ最近はソフトフランスばかり作っていたので、ハードパンが恋しくなりました。 ...

先日は「牛乳ソフトフランス生地」を使い、プレーンなクッペ、ミニバゲットを作る...

次回のYouTube動画は、こちらの「クープがよく開く理想のパン」にしようかな？と考...

キタノカオリのバタールです。家庭用のオーブンではこれ以上長いものは焼けません...

最近ハマっているのが、高加水のチャバタ。 今は加水100％で焼き続けています。（...

自家製レーズン酵母元種オンリーで焼くカンパーニュ。 これがとても大きく膨らむの...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

ハードパンは特別な道具がなくても焼くことが出来ます。しかし、あるともっと良く...