パン作りの知識・理論・コツ– category –
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【動画あり】クープは最初の7分で決まる！
バゲットに限らず、クープが入るハードパンは、窯入れから7分が勝負です。そこでクープが開かなければ、最後まで開きません。 家庭用オーブンの場合、窯入れして2分から... -
夏のキッチン環境「私の環境作り」
連日猛暑が続きますが、皆さんの地域はいかがですか？暑くて体調など崩されていませんか？ 昨日（2024年7月29日）は栃木県佐野市で41度を記録し、関東甲信と東海の6か所... -
【動画あり】夏のパン作り！冬と同じでは上手くいきません
夏のパン作りは、熱さとの勝負です。季節がぜんぜん違うので、冬と同じことをしていても上手くいきません。 夏には夏の作り方があります。それは考え方から切り替えない... -
生イーストを使っている方へ
家庭製パンで生イーストを使っている方、いますか？ 私は家庭製パンでは生イーストは使っていません。期限が短すぎるから、消費できないことが一番の理由です。 家庭製... -
モルトシロップは色々と使えます
オンライン講座で質問をいただいたので、こちらでもシェアします。 モルトシロップを使っている方、賞味期限が来てしまった！使いきれなかった！こんな事あると思います... -
モルトがなくてもハードパンは作れます
ハードパンのレシピには、モルトシロップやモルトパウダーが材料にあります。ハード系のレシピには必ずと言ってよいほど登場するモルトです。 持っていない方はわざわざ... -
【動画あり】夏の生地管理の一例をご紹介します
暑い夏のパン作り！皆さんはどこに苦労しますか？受講生様をみていると、一番苦労されているのは「生地管理」です。 どうしても夏は生地温度が上がりすてしまいます。ま... -
夏に用意しておきたいパン作り道具
パン作りには適した温度があります。そして、それは作るパンによって違うこと知っていますか？ 例えば、バゲット、食パン、クロワッサン。この3種類のパンはそれぞれ違... -
【動画あり】自家製酵母元種のリフレッシュ
メンバーさんの中でも、自家製酵母を育てている方は多いと思います。みなさんは、どんな酵母を育てていますか？ 自家製酵母も様々な酵母があります。そして、元種にする... -
【動画あり】夏の生地管理をご紹介します
7月、私がパン作りをするキッチンは朝9時の時点で30℃あります。とても暑いです。南全面がガラス窓なので、陽当り良好すぎて、夏は暑すぎる環境です。すぐにエアコンを付... -
【動画あり】オートリーズ使っていますか？
私はオートリーズを良く使います。ハードパンだけでなくソフトパンに使うこともあります。 オートリーズも色々あるのを知っていますか？パン作りと同じで、オートリーズ... -
【動画あり】ドライイースト1gには500億の酵母
パン作りでは、ほんの数gしか使わない酵母です。 酵母の数ってどれくらいなのでしょう？疑問に思ったことはありませんか？ 生イースト1ｇは100～200億と言われておりま...
