食品に含まれる水について「自由水と結合水」 2025 8/02 パン作りの知識・理論・コツ 会員限定記事 2025年8月2日このページは有料会員の方のみ閲覧できます。有料会員の方は下記よりログインしてください。 有料会員へのお申し込みはこちら。既存ユーザのログインユーザー名またはメールアドレスパスワード ログイン状態を保存する はじめての方はこちら 新規ユーザー登録 パン作りの知識・理論・コツ 会員限定記事 パンは科学 会員限定 水 【糖の配合量が同じ場合】赤サフと金サフの使いわけに迷ったら バシナージュ(足し水)とはなんだろう? この記事を書いた人 毎日がパン 職人歴10年の元パン職人。パン歴は20年。栄養士。 手作りパンのある暮らしを提案します。 関連記事 【動画あり】どんなパンでも焼き縮みがあります 2024年4月26日 【理論】内相から読み解く焼き上がり「玉数×成形」の答え合わせ 2026年10月31日 デンプンのブレークダウン現象 2025年4月19日 【プロへの脱皮】夢の「ひとりパン屋」を長く続けるために。知っておきたい製造システムのリアル 2026年5月30日 自家製酵母元種の発酵をタイムラプスで見る 2024年9月12日 s-59 自家製レーズン酵母で作るクッペ<レシピ> 2025年11月15日 【理論】pH依存的な構造変化と熱変性に翻弄される天然色素(いちご・ブルーベリー編) 2026年9月19日 発酵器のいろいろな使い方「自家製酵母で使う」 2023年4月29日