パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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パンチとはどんなこと？なにをするの？
パン作りにおける「パンチ」とは、いったいなんでしょう？どんな作業をするのでし... -
【教えて！】気泡と穴の違いがわかりません！
どれが気泡でどれが穴か見分けがつきません。 これは、よくいただく質問です。特に... -
【製パン理論】酵母の酵素について
パン作りでは、酵母の発酵を使ってパン生地を膨らませますが、酵母が発酵するには... -
【製パン理論】製パンで使われる改良材について
家庭製パンでは馴染の薄い改良材。使っている方は、ほぼいないとないと思います。 ... -
【製パン理論】小麦粉の酵素「その2」
小麦粉の酵素「その1」では、アミラーゼとプロテアーゼについて記事にしています。... -
【製パン理論】パン作り「基本材料」の役割
基本材料とはパン作りの主となる材料です。これだけあればパンが作れる！という、... -
【動画あり】基本の棒状成形＜成形＞
成形には基本の成形があります。丸め成形や棒状成形、伸ばし成形などです。 棒状成... -
【動画あり】パン生地がキャンバスに貼り付いて困っている方に朗報です！
キャンバスに生地が貼り付いて取れない！こんな困ったを回避するテクニックのご紹... -
【動画あり】パンのこだわり「味が一番！」でもね形にも意味があります
パンへのこだわりってたくさんあるけど、やっぱり一番のこだわりは味です。見た目... -
【動画あり】観音折りなまこ成形＜横から見る＞
パンの成形に観音折りがあります。観音開きと同じです。中央に向かって端を折り、... -
【動画で学ぶ】水溶液中のグルコースの構造「環状構造」と「鎖状構造」
パン作りでは、小麦デンプンが反応を起こします。そこを理解するにはまずは糖を知... -
【動画で学ぶ】デンプンの「アミロース」「アミロペクチン」ってなに？
デンプンはブドウ糖（グルコース）がいくつも繋がった構造の高分子化合物です。「...
