パン作りの知識・理論・コツ– category –
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「気泡は勝手に作られる」その意味の解説
気泡と言えば「バゲット」を連想する人が多いと思います。あの、ボコボコと穴が空いた、スポンジのような蜂の巣のクラム。あれが気泡です。わかりやすいですよね。 バゲ... -
成形は手の使い方がポイント！
パン作りをしていると、いろいろな形のパンを作りたくなりませんか？パンの本を見ていると、形の違ったパンがたくさん出てきます。大きなパンから小さなパンまでパン作... -
発酵と腐敗の違いは、人間の都合で分けたもの
発酵と腐敗の違いについて記事にします。 パン作りではお馴染みの発酵ですが、実は「発酵」と「腐敗」は同じものだと知っていますか？ どちらも微生物による食品の化学... -
パン作りは「なんとなくこれくらい」がとても大切です
タイトルを見て、ええー？と思われた方、「なんとなくこれくらい」はとても大切な感覚なのです。 「なんとなくこれくらい」はダメだと思っていた どうしてダメだと思う... -
麺棒で伸ばす作業の意味
成形では麺棒を使う場面があります。しかし、全ての成形に麺棒を使うのか？と言えば、使わない成形も存在します。 その違いって何だと思いますか？ 麺棒は、主に生地を... -
【動画あり】フィリングを後入れする方法
パン生地にフィリングを入れる方法はいくつもあります。 例えば、パン生地が出来上がってから、パンチのタイミングや、分割丸めのタイミングでフィリングを入れる方法が... -
【動画あり】オーバーナイト製法とストレート製法、グルテンの違い
オーバーナイト製法とストレート製法の違いは色々ありますが、例えばバゲットを例にすると、パン生地の状態が大きく違います。パン生地の何が違うのかと言うと、グルテ... -
【動画あり】生地温度を意識したパン作り
皆さんは、パン生地の温度測定をこまめに行なっていますか？ パン生地の温度を測定している方は、パン作りをよく理解している方です。パン作りにおいて生地温度はとても... -
【動画あり】バゲット成形！手粉の使い方
バゲットに限らず、成形では手粉を使います。どんな成形でも、生地の内側に直接粉を振りかけることはあまりしません。なぜなら、生地の内側という事はパンのクラムにな... -
パン作りでは当たり前のこと！「気泡は自然に入る」
「気泡は自然に入る」私がInstagramでよく言っていることです。この意味がわからない方がとても多いです。 そして、気泡はバゲットだけに入るものと思っている方、パン... -
【動画あり】食パン2本を同時に窯入れ
皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もあるし、2斤と1斤を作る時もあります。2本作るときは窯入れは2本同時に1回で焼き上げます。... -
【動画あり】ハードパンのクープは楽しんで入れましょう
ハードパンのクープについては何度も書いてますが、クープにこだわりすぎて、クープだけに囚われてしまうと、焼き上がりに一喜一憂し、パン作りそのものが楽しめなくな...
