パン作りの知識・理論・コツ– category –
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【動画あり】新講座で作るバタールのクラムをご紹介します
新講座で作るバタールのクラムをご紹介します。 バタールはバゲットより太くて短いパンです。クラムの割合がバゲットより多くなります。それだけ、クラムを感じることが... -
【動画あり】クープの秘密、知っていますか？
ハードパンに入れるクープ。クープが開いた！クープが開かない！色々悩みがありますが、クープは切れ目さえ入っていれば開きます。 どんな切れ目でも、生地が切れていれ... -
【動画あり】ビニール袋で一次発酵させたコーヒーロール
こんな発酵もアリ！のパン作りのご紹介です。 発酵はボウルでなければいけない理由はありません。今回はビニール袋で発酵させています。あのシャカシャカのビニール袋で... -
【動画あり】大量ミキシングのその後
たくさんパンを作りたい時、家庭製パンでも仕込み量を増やします。数回に分けて仕込むのもひとつですが、仕込みは1回で済ませて、仕込みから先の工程で枝分かれさせる方... -
【動画あり】どんなパンでも焼き縮みがあります
パンは焼き縮みがあるのを知っていますか？これはどんなパンにも起こります。 例えば食パンです。こちらのふた山の食パンは、窯出し直後の焼き立ては、お山が丸く光って... -
【動画あり】パンチも色々あります
パンチは奥が深くて、話しだしたら止まりませんが、パンチの入れ方もそのひとつ。今回は容器についてです。 家庭製パンでは仕込み量がとても少ないので、小さな容器や小... -
【動画あり】仕込み1回で2色の生地を簡単に作る方法！
2色の生地を作りたいとき、皆さんはどんな方法で作りますか？色生地の作り方は、色々な方法があります。 一番簡単なのは、仕込み一回で済む方法です。ひとつの生地を半... -
【動画あり】パン作りで使う保存容器の紹介
パン作りでは生地を入れる容器が必要です。ベーカリーなら番重を使うところですが、家庭製パンの場合は、ボウルや蓋付きの保存容器を使うことになります。 私が日常パン... -
【動画あり】季節が変わると復温時間も変わります
春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早いです。 「私のキッチン環境では、復温にどれだけの時間が掛かるのかな？」しっかり把... -
【動画あり】美味しいパン作りの考え方
考え方の話しです。考え方ひとつでパン作りが変わります。 パン生地を入れる容器はそのパン生地に合っていますか？そんなことを考えたこともない方、容器なら何でも良い... -
【動画あり】バゲット成形は色々あります
同じ形をしたパンでも、成形方法は複数あるって知っていますか？ 最終的にその形になればよいので、成形方法や手順は何通りもあります。 バゲット成形も何通りも成形方... -
食パンの型入れ！パン生地の向きはどうしている？
食パンの型入れについてです。成形した生地玉をどの向きで入れるか？迷う方が多いのではないでしょうか？ 実際、皆さんはどの向きで入れていますか？ 私はこの向きです...
