パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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一次発酵が終わった生地の中を見てみよう！
発酵した生地の中を見たことがありますか？ ガラスボウルや透明容器で発酵している... -
成形はパンの形を作るだけではありません
皆さん、成形は好きですか？パン生地を触って形を作る作業はすごく楽しいと思いま... -
【動画あり】バラ酵母に挑戦！＜花酵母＞
みなさんバラ酵母って知っていますか？酵母は身の回りのあちこちに生息しています... -
分割はN字に切り出すとやりやすい！
分割方法は色々ありますが、家庭製パンの場合は生地量がそこまで多くないので、N字... -
【動画あり】モルトシロップはケトリングで使えます
モルトシロップの使い道として、ケトリングがあります。 あまり気味、賞味期限切れ... -
代表的な食パン成形はどんなものがあるのかな？
食パン成形にはどんな成形があるのか？考えてみました。成形は決まりがあるようで... -
パン小麦が誕生するまでの歴史【小麦の進化と科学】
私達が日常、パンやうどん、ラーメンなどで食べている小麦はどんな小麦か知ってい... -
パン作りは感性が大切！五感をフルに使うパン作りをしましょう
パン作りでは、工程におけるポイントや、作るパンごとに気を付ける点などいろいろ... -
酢酸発酵とはなんだろう？【酢酸菌】
パン作りは酵母菌だけでなく、酢酸菌も関係しているって知っていますか？ 酵母菌が... -
パン生地のテイスティング＜配合ミスを防ぐ方法＞
塩を入れ忘れた！ イーストを入れ忘れた！ パン作りあるあるです。私もパン作り初... -
その他にも色々ある小麦粉の分類
小麦粉の分類の続きです。（投稿を遡って見てくださいね） このあたりになると、ど... -
小麦タンパク「グルテニンとグリアジン」からグルテンができる
小麦粉にタンパク質があるって知っていますか？ 小麦の主成分は炭水化物（デンプン...
