パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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クラムの違いを作り出す＜仕上がりを変えていく方法＞
食パンのクラムの違い。なんでこんなに違ったクラムになるのでしょう？わかります... -
元種管理が面倒な方は、毎回使い切りましょう
元種管理が大変そうで、自家製酵母に手が出せない方。自家製酵母でパン作りをして... -
パンの腐敗について「パンがカビた」
つい先日、SNSでパン屋で買ったパンがカビていたと言う投稿を見ました。その日に買... -
生クリームを配合するパンの注意点
パン作りで生クリームを配合するパンは、その配合量にもよりますが、リッチなパン... -
【オーバーナイト製法（冷蔵発酵）】ハードパンとソフトパンでは使い方が異なるって知っていますか？
オーバーナイト製法における認識の注意 オーバーナイト製法は定義が曖昧で、一晩発... -
【理化学研究所】酵母は果糖を資化して発酵することを再発見
理化学研究所（理研）バイオリソース研究センター微生物材料開発室の2021年4月5日... -
【理論】ショ糖を分解する酵素「インベルターゼ」
パン作りでは酵素は外せない知識になります。少し難しいので、読み進めるとだんだ... -
包餡成形で注意すべきポイント3つ！
あんぱんやクリームパン、カレーパンなどの包餡成形を使う場面は多いです。そこで... -
【動画あり】仕込み水の量はグルテンに影響を与えます
仕込み水の量。加水率を気にする方はすごく多いです。それって、何のために気にし... -
パンの内相とは？なんだろう？内層じゃないの？
内相と内層は違います。 パンは外側を外相、パンの内側を内相と言います。外相は全... -
ルヴァン種とはどんな種？基礎知識
サワーブレッドについて記事にしたので、ルヴァン種についても解説します。 サワー... -
【パン作りの基本】天板に乗せる数と向きの関係
パンを焼く時、天板にパン生地を並べますが、そのとき数を意識したことがあります...
