パン作りの知識・理論・コツ– category –
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【動画あり】レシピをなぞるパン作りから、考えるパン作りへ！
パン作りは科学の世界だって知っていますか？実は調理は科学、製パンも科学。科学的観点でパン作りを見てみると、なぜ？どうして？がわかってきます。 パン作りでは、最... -
【バゲット作り】ポイント2つ！
バゲットに絞ってポイントを挙げると、一番のポイントは温度と湿度！他にも沢山あるけど、一番最初に挙がるのはこの2つです。 温度は室温だけではありません。材料の温... -
【動画あり】皆さん！バゲットの気泡を間違えていませんか？
バゲットに気泡がたくさん入りません～～ 全部が詰まって気泡ゼロです～～ この言葉よく聞きます。 「気泡がひとつも入りません」 「食パンのように詰まって気泡ゼロで... -
【動画あり】分割丸め・成形丸め「2つの丸め」その違い
丸めには種類があるって知っていますか？ 「分割丸め」と「成形丸め」です。この2つの違いはなんでしょう？ 分割丸めは、分割で切り分けたパン生地を丸めることです。成... -
モルト使っていますか？
モルトの話をする前に、私のバゲットは5つの材料で作られています。 小麦粉 水 パン酵母 モルト 塩 モルトを入れなくてもバゲットは作れます。基本材料「粉・水・酵母・... -
【動画あり】冬のパン作り「乾燥」に気を配るとパン生地が変わる！
夏のパン作りは暑さとの格闘で、作るパンによってはデロンデロンになってしまい、パン作りがすごく大変に思う方もも多いです。クロワッサン、ペストリー、ブリオッシュ... -
【動画あり】簡単！ミニクッペ成形動画
クッペ成形もいろいろな方法がありますが、一番簡単なクッペ成形といえば、私はこちらを紹介します。 パン作りは、作り方はひとつではありません。成形方法も同じで、パ... -
【動画あり】＜製パンの常識＞霧吹きの使い方
霧吹きの正しい使い方をご紹介します。霧吹きの正しい使い方を知っていますか？霧吹きの正しい使い方ができていないと、せっかくの霧吹きが逆効果になることも！ 霧吹き... -
【動画あり】オーバーナイト「低温長時間発酵」あるある「復温なし成形」
オーバーナイト製法、低温長時間発酵、冷蔵発酵、低温冷蔵発酵などなど、様々な呼び方があります。 オーバーナイト製法とは？オーバーナイト製法は冷蔵庫で一晩発酵さ... -
【動画あり】オーバーナイト製法あるある「復温ゼロ成形」
オーバーナイト製法でたまに見る、復温ゼロで成形するパン作り。冷えた生地のまま成形しているので、パン生地が引き千切れてズタボロになっています。びっくりするのだ... -
扱いやすい生地とはどんな生地？
パン作りをしていると、生地が緩い、生地がベタつく、生地が硬い、生地が伸びない、などなど、様々な状態の生地を体験すると思います。 そして、よく聞く「扱いやすい生... -
すごいパン学校！社団法人日本パン技術研究所
一般の方には全く馴染みがない団体ですが、パン業界では知らない人はいない、知らなければモグリ（本当？）と言われる「社団法人日本パン技術研究所」があります。製パ...
