パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
-
詰まったクラムとは？「何がどう詰まっているの？」タイプ別に解説
クラムが詰まっている！ 主にハード系のパンでよく聞く言葉ですが、実際は、全ての... -
イーストが多いパンってどんなパン？
パン作りに欠かせないイースト。イーストとはパン酵母のことです。パン酵母には様... -
インスタント・ドライ・イーストを溶かして使う＜使い方＞
パン作りで馴染み深い酵母といえば、「インスタント・ドライ・イースト」がありま... -
【基礎】二次発酵（最終発酵）とは
パン作りの基本中の基本。二次発酵について解説します。これはパン作りの基礎にな... -
【動画あり】オーバーナイトも色々あるって知っていますか？
オーバーナイトという言葉の使い方は、人それぞれ違います。 一晩発酵させればオー... -
捏ねないパン作りの実験からわかること＜解説＞
先日、捏ねないパンの実験をしました。Instagramを見てくれた方は、どの実験かおわ... -
機械捏ねのメリット・デメリット
パン作りで機械捏ねされている方はいますか？手捏ねは疲れてきたので、そろそろ機... -
【動画あり】バゲット成形（横アングル） 実演動画
バゲットの成形方法は、たくさんのやり方があるって知っていますか？ パン作りは成... -
【夏のパン作り】捏ね上げ温度を調整する方法
2025年の夏は、猛暑を超え酷暑と呼ばれる程の暑さです。北海道で40℃を超える日があ... -
小麦粉は常温で保管が難しくなった夏
今年の異常な暑さは、物流にトラブルが起こっていると感じます。先日、とある商品... -
元種の発酵力を確認するフローティングテスト
自家製酵母の世界は、市販のパン酵母使わずに自分でパン酵母を作る世界です。 自然... -
【製パン理論】デンプンの熱変性
小麦粉に含まれるデンプンが、パンとして焼き上がるまでにどのように変化していく...
