パン作りの知識・理論・コツ– category –
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これが何か？わかりますか？
先日から実験している続きです。これが何か？皆さんわかりますか？ これは小麦粉から取り出したグルテンです。 先日も同じことをしましたが、今回は粉の種類を変えまし... -
【動画あり】分割のコツ！テクニックを紹介
分割にはコツがあります。ただ切り分ければ良いと言うものではありません。 分割のポイントは色々ありますが、家庭製パンだと仕込み量が少ないので、少ないからこそ正確... -
3年前の青缶で実験！続きはサロンにて！
3年前の酵母の実験です。 ずっと冷凍庫で眠っていた酵母。存在を忘れていました。期限はとっくに過ぎています。この酵母、使えると思いますか？？？ 酵母を使い切れない... -
塗り玉のポイント！知っていますか？？
塗り玉って実はとても難しい作業だと私は思っています。慣れないうちは、かなりの方が塗り玉で失敗しています。そして、その失敗に気がついていないことが多いのも事実... -
久しぶりの自家製酵母食パンはヒキが強かった
自家製酵母食パンを焼きました。いつもの粉がなかったので、違う粉で作りました。 すると、すごいヒキが強い！わぁ、粉を変えると全然違います。たまに粉を変えてみるの... -
加水68%のバゲットは私の原点
加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲット作りの原点です。一番最初に家庭製パンでバケットを作ったときにスタートした加水率... -
パン作りで使う「ベーカーズパーセント」とは、なんだろう？
パン作りをしていると、レシピに％表記があるものを目にしたことはないでしょうか？ あれはベーカーズパーセントと呼ばれるものです。BPと省略されている場合もあります... -
材料の役割
パン作りに必要な材料について。また、材料の役割について解説します。 パン作りでは基本材料と副材料の2つがあります。 基本材料は4つ 基本材料とは、これだけあればパ... -
グルテンとは
グルテンは、小麦粉のタンパク質「グルテニン」と「グリアジン」から成る混合物です。水と合わせて捏ねることでタンパク質が結合し、複雑なグルテンの網目構造を作りま... -
酵母の働き
パン作りに酵母が必要不可欠であることは、「パンが膨らむ仕組み」でわかったと思います。ここでは、微生物としての酵母について解説します。 真核生物である酵母 酵母... -
パン作り工程
パン作りの流れ、順番のことを、製パンでは工程と呼びます。工程を知ることで、パン作りの流れが理解できるようになります。 工程を覚えよう！ パン作りにはどのような... -
パンが膨らむ仕組み
パンと言えば、ボリュームがあって、ふんわり膨らんだ姿のパンを想像する方が多いです。このふっくらこそがパンの特徴です。 パンが膨らむのはなぜでしょう？ それは酵...
