パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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【動画で学ぶ】酵母の代謝とはなにか？ATPとは？
酵母によるアルコール発酵を化学式から見ていくと、また違った角度で発酵を理解す... -
デンプンの糖化とはなんだろう？
最近、「デンプンの糖化」と言うワードを良く目にするようになりました。水飴、粉... -
テーブルロールってなんだろう？
テーブルロールって聞いたことありますか？ わりとよく聞くテーブルロール。でも、... -
酵母とイースト、言葉の使い分けは難しい
酵母とイースト、どう違うの？ なんで呼び方が違うの？と思ったことはないでしょ... -
パン職人が通うパン学校 YouTube動画ご紹介
以前も記事にしましたが、パン職人が通うパン学校があります。ちょうどその学校の... -
【動画あり】ミキシングでは音も判断材料のひとつです
Instagramで投稿した記事をもっと詳しく解説します。ミキシングのポイント「音」に... -
分割の手順 実演動画
家庭製パンでは、日常的に大量の分割はほとんどしないと思います。 対して、パン教... -
パン作りでは、食塩は減らしすぎてもダメです
昨今の健康に対する意識の高さから、◯◯パンというものがたくさん誕生しています。 ... -
【動画あり】パン1個の生地量の決め方
Instagramに投稿した記事を深堀りします。 皆さんはパン1個の生地量はどうやって決... -
ミキシングに影響を与えるものをピックアップ
今回は生地作り、特にミキシング工程について記事にします。 ミキシングに影響を与... -
ベーカーズパーセントが特殊な理由
製パンでは、配合の割合を外割で考えます。ベーカーズパーセントと言って、小麦粉... -
【動画あり】ミキシングでは音を聞く
ミキシングでは、しっかり見る、しっかり手で感じるだけでなく、音もよく聞く！耳...
