パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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酢酸発酵とはなんだろう？【酢酸菌】
パン作りは酵母菌だけでなく、酢酸菌も関係しているって知っていますか？ 酵母菌が... -
パン生地のテイスティング＜配合ミスを防ぐ方法＞
塩を入れ忘れた！ イーストを入れ忘れた！ パン作りあるあるです。私もパン作り初... -
その他にも色々ある小麦粉の分類
小麦粉の分類の続きです。（投稿を遡って見てくださいね） このあたりになると、ど... -
小麦タンパク「グルテニンとグリアジン」からグルテンができる
小麦粉にタンパク質があるって知っていますか？ 小麦の主成分は炭水化物（デンプン... -
産地による小麦粉の分類「輸入小麦・国産小麦」
小麦粉の分類は、いろいろな分類があります。その中でも、産地による分類はすごく... -
小麦粉の分類はこの2つから覚えましょう！「タンパク量と等級」
小麦粉の種類が多すぎて、なにがなんだか、さっぱりわからない！という方。 小麦粉... -
【よくある失敗】発酵ムラと発酵不足のパン＜あるある＞
家庭製パンで起こりがちなことに、発酵ムラ、発酵不足があります。パン作りを始め... -
脱脂粉乳を多く配合すると起こる問題
パン作りで脱脂粉乳を使うことは良くあります。牛乳より価格が安い、保存が効くの... -
捏ね上げのグルテン膜チェックのタイミング！間違えていませんか？
捏ね上げの見極めに、グルテン膜チェックがあります。 グルテン膜チェックは、手ご... -
湿度が高い日のパン作り【注意点＆対策】
今日は湿度が高いです。私のキッチンでは湿度80％！これはホイロの湿度と同じです... -
自宅の水道水の硬度を調べる
現在、私のオンライン講座でフランスパンを受講されている生徒様は、全国それぞれ... -
【パンの設計】パンに配合する酵母量はどれくらい？
皆さんは、自分が作るパンの酵母量を気にしたことありますか？レシピに記載されて...
