パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –

今回は「小麦粉の分類」について記事にします。 パンを作る上で小麦粉選びは重要で...

今回の話は、家庭製パンではあまり馴染みのない話になります。パンの勉強をしてき...

パンは小麦粉主体でつくられるため、カロリーはあるけれど栄養的にはバランスが不...

ドイツの民族学者ハインリッヒ・エドワード・ヤコブは、名著『6000年のパン』（195...

パン作りをしていると、レシピに％表記があるものを目にしたことはないでしょうか...

パン作りに必要な材料について。また、材料の役割について解説します。 パン作りで...

グルテンは、小麦粉のタンパク質「グルテニン」と「グリアジン」から成る混合物で...

パン作りに酵母が必要不可欠であることは、「パンが膨らむ仕組み」でわかったと思...

パン作りの流れ、順番のことを、製パンでは工程と呼びます。工程を知ることで、パ...

パンと言えば、ボリュームがあって、ふんわり膨らんだ姿のパンを想像する方が多い...

現役パン職人の毎日がパンです。ショート動画ではパン作りの豆知識を配信。レシピ...

現役パン職人の毎日がパンです。ショート動画ではパン作りの豆知識を配信。レシピ...

クロワッサンを作る方、難しいと感じるのはどこですか？ 生地作り？折り込み？カッ...

パンと言えば、ボリュームがあって、ふんわり膨らんだ姿のパンを想像する方が多い...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

パンは科学の目で見るとすごくわかりやすくて、状況を掴みやすいです。つまり、ナ...

パンの形について考えたことはありますか？ バターロールはどうして、あの形をして...

あ行 アンダーミキシングミキシング不足。アンミキシングミキシングで高速から低速...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

モルトの話をする前に、私のバゲットは5つの材料で作られています。 小麦粉 水 パ...

角食を作る場合、「食パン型の8分目まで発酵したら窯入れする」など、一般的に言わ...

オーバーナイト製法では「復温」という作業が工程に入ってきます。 復温とは、パン...

皆さんはパン作りするときにレシピを使いますか？レシピなしで作りますか？多くの...

ぱっとみて、これのどこが失敗なの？と思った方。パンの味としては失敗ではないの...