パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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塗り玉のポイント！知っていますか？？
塗り玉って実はとても難しい作業だと私は思っています。慣れないうちは、かなりの... -
パン作りにおける「吸水と加水」の違い
吸水と加水。似ているようで、ちょっと違う、2つの言葉です。製パンではどのように... -
久しぶりの自家製酵母食パンはヒキが強かった
自家製酵母食パンを焼きました。いつもの粉がなかったので、違う粉で作りました。 ... -
加水68%のバゲットは私の原点
加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ... -
【基本】小麦粉の分類
今回は「小麦粉の分類」について記事にします。 パンを作る上で小麦粉選びは重要で... -
【農林水産省基準】の「パンの種類と製法」について
今回の話は、家庭製パンではあまり馴染みのない話になります。パンの勉強をしてき... -
【表示ラベル】パンの栄養・添加剤について
パンは小麦粉主体でつくられるため、カロリーはあるけれど栄養的にはバランスが不... -
【世界のパン】パンと民族性について
「およそこの世には、宗教、政治、技法に関連しないパンは一切れもない」 ドイツの... -
パン作りで使う「ベーカーズパーセント」とはなんだろう？
パン作りをしていると、レシピに％表記があるものを目にすると思います。これは、... -
材料の役割
パン作りに必要な材料について。また、材料の役割について解説します。 パン作りで... -
グルテンとは
グルテンは、小麦粉のタンパク質「グルテニン」と「グリアジン」から成る混合物で... -
真核生物「酵母」呼吸と発酵
パン作りに酵母が必要不可欠であることは、「パンが膨らむ仕組み」でわかったと思...
