パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
-
ハードパン！「スチーム過多」になるとどうなるの？
ハードパンの焼成ではスチームを入れます。これはソフト系のパンとは大きく違う部... -
冷蔵長時間発酵と低温長時間発酵の温度の違い
ずっと疑問に思って、長い間、答えを探していたものがあります。それは長時間発酵... -
【質問】二次発酵の温度について
二次発酵は何度にしたらいいのですか？ これは、よくいただく質問です。 パン作り... -
【基本】パンの分類：色々な分類を解説！
パンの分類には、「配合（リッチ・リーン）」「食感（ハード・ソフト）」「発酵方... -
【理論】クープのエッジはどうしたら出現するの？
クープの悩ましい問題として「エッジ」があります。 ／クープは開いたけど、エッジ... -
【理論】パン生地内の水の配分について＆小麦粉の吸水について
パン作りでは「粉の吸水率」があります。また「粉が違うと水分量が変わる」「この... -
【知識】パンの外相とはなんだろう？
パン作りには「内相」「外相」と言う言葉があります。 パンの外相とは、焼き上がっ... -
食パンの内相比較（良い内相・悪い内相）
パン作りにおける、内相の良し・悪しは判断がとても難しいものです。それは「どん... -
【理論】イーストの餌になる糖の種類
酵母は糖を栄養源にしていることは、パン作りをしている方ならすでにご存知のこと... -
メロンパンのクッキー生地が美味しくない理由
メロンパンを作っていて、クッキー生地がなんだか粉っぽいと感じたことはありませ... -
ゼロからオリジナルパンレシピを作る流れ
パン作りは、誰かのレシピを使うのか？自分のオリジナルレシピを使うのか？この2つ... -
【知識】パンチを入れるタイミング
パン作りをしていると、パンチを入れるタイミングがレシピによって違うことに気が...
