パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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【夏のパン作り】捏ね上げ温度を調整する方法
2025年の夏は、猛暑を超え酷暑と呼ばれる程の暑さです。北海道で40℃を超える日があ... -
小麦粉は常温で保管が難しくなった夏
今年の異常な暑さは、物流にトラブルが起こっていると感じます。先日、とある商品... -
元種の発酵力を確認するフローティングテスト
自家製酵母の世界は、市販のパン酵母使わずに自分でパン酵母を作る世界です。 自然... -
【製パン理論】デンプンの熱変性
小麦粉に含まれるデンプンが、パンとして焼き上がるまでにどのように変化していく... -
【小麦】特徴による分類「銘柄と等級の格付」
過去にも小麦粉の分類についていくつか記事にしていますが、ここで一度整理すると... -
【製法なの？】湯種法（ゆだねほう）とはなんだろう？
パン作りをしていると、製法という言葉がでてきます。製法とはパン作りの作り方、... -
【酵母】低ショ糖型イーストとは＜その特徴＞
パン作りでは、砂糖を入れない無糖生地を作るときは低糖用の酵母を使います。低糖... -
フィリングの浸水処理は絶対するの？
ナッツやドライフルーツなどをパンに配合する場合、そのまま使うのではなく、水に... -
【動画あり】カビた酵母の復活劇
カビが生えた酵母液。失敗した！と思って、廃棄してしまう方も多いです。こんな状... -
酵母液がカビた！そんな経験したことがある方いますか？
自家製酵母あるある。酵母液がカビた！そんな経験したことがある方、多いのではな... -
バシナージュ(足し水)とはなんだろう？
製パンでは、バシナージュという手法があります。ミキシングの後半で、仕込み水か... -
食品に含まれる水について「自由水と結合水」
パン作りで必要不可欠な水。水に関する記事は過去にもいくつか解説しています。今...
