パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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【成形】ねじりリング成形＜実演動画＞
成形方法の紹介です。好きなパン生地で楽しんでください。 【ポイント】 この成形... -
【理論】第5回：仕上げの「SS結合」とパンチの魔法 ～タンパク質を語るには「アミノ酸」から～
最後に、美味しいパンの決め手となる「目に見えない絆」の話です。この回で ～タン... -
【理論】第4回：小麦タンパクの主役「グリアジン」と「グルテニン」 ～タンパク質を語るには「アミノ酸」から～
パン生地の弾力を作る「グルテン」。実はグルテンというタンパク質が最初から粉の... -
【フィリング入れ】チョコチップの入れ方＜実演動画＞
ショコラカンパーニュのチョコチップの入れ方です。 今回は後から生地に入れてます... -
【動画あり】「常温発酵」に最適な季節がやってきた
春がやってきた！パン作りをしていると季節の移り変わりに敏感になりませんか？ パ... -
【理論】第3回：設計図「遺伝子」と小麦の不思議な力 ～タンパク質を語るには「アミノ酸」から～
なぜ小麦粉に水を加えるとパンになり、米粉では同じようにならないのでしょうか？... -
【理論】第2回：アミノ酸が手をつないで「タンパク質」になるまで ～タンパク質を語るには「アミノ酸」から～
第1回ではアミノ酸が「バラバラのパーツ」であることをお話ししました。では、その... -
【理論】第1回：生命の源「アミノ酸」と美味しさのヒミツ ～タンパク質を語るには「アミノ酸」から～
「アミノ酸」という言葉は、サプリメントや栄養ドリンクでよく耳にしますよね。で... -
【知識】パン作りの極意！失敗を防ぐフィリングの下処理と、傷めない混ぜ方＜後編＞
前回の記事では、フィリングの適正量と、生地（グルテン）とのバランスについてお... -
【知識】パン作りの「なぜ？」適正なフィリングの量と、生地づくりの考え方＜前編＞
パン作りのレシピでよく登場する「フィリング（具材）」。 生地に混ぜ込む場合と、... -
【理論】知らなきゃ損！イーストとビタミンCの濃い関係
「パン作りにはいつも赤サフや金サフ（インスタント・ドライ・イースト）」という... -
【理論】パン作りの裏側：酵母の「呼吸」と「発酵」—ATP獲得の生存戦略
パン作りにおいて、欠かせない工程である「発酵」。 私たちは当たり前のように「パ...
