パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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【糖の配合量が同じ場合】赤サフと金サフの使いわけに迷ったら
ルサッフル社が販売している酵母に、赤サフと金サフがあります。この2つの商品の違... -
塩（しお）と塩（えん）の違い
一般的に塩というと、食品としての塩（しお）を想像する方が多いと思います。しか... -
酵母はどこにいる？身の回りの酵母
インスタント・ドライ・イーストが工業的に作られたイーストであることは、皆さん... -
コーングリッツの使い道
コーングリッツって、余りませんか？私は使い切れなくて、いつも困っています。少... -
赤サフ・金サフ「ショ糖分解スピードの違い」
赤サフと金サフの違い、知っていますか？砂糖の配合量で使い分けしますが、そこで... -
【理論】過発酵の生地内部では何が起こっているのでしょう？
過発酵の生地では何が起こっているのでしょう？考えたことはありますか？ そもそも... -
ミキシング後の生地の丸め直しの意味
パン作りでは、生地を丸め直す場面がいくつかあります。 それは、パンチであったり... -
【製法】老麺法とはなんだろう？
パン作りの製法で老麺法を聞いたことはありませんか？ 中国生まれの老麺 老麺とは... -
後塩法（こうえんほう）とは
皆さん、後塩法を聞いたことありますか？私はたまに使います。特にハードパンで使... -
製パンにおける水の適正（硬度とpH）
水はパン作りでは基本材料の一つです。水がないとパンを作ることが出来ません。 パ... -
5gの元種を400gに増やすゲーム
お気に入りのバラ酵母。次に作れるのは1年後です。季節ものの酵母はいつでも作れる... -
成形でやってはいけないこと3つ！
パン作りの基本として、成形時にやっていけないこと3つ！紹介します。 成形では「...
