パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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【質問箱】レシピ通りなのに生地がベタつくのはなぜですか？
初心者さんの悩み「日によって生地の機嫌が違うのはなぜ？」 「今日もレシピ通りに... -
【理論】パン作りにおける「食品の変敗」とそのメカニズム
パン作りに欠かせない「発酵」ですが、実は酵母菌以外の微生物でも起こります。ま... -
【理論】狙った温度で捏ね上げるための『仕込み水温と摩擦熱』計算
パン作りにおいて、狙った捏ね上げ温度に着地させるための仕込み水温の計算は、欠... -
【動画あり】バゲット成形 ＜いろいろある成形のひみつ＞
バゲット成形って、色々なやり方がありますよね。同じ形にするにしても、成形方法... -
【動画あり】バゲットの気泡を作るには「グルテンの◯◯と◯◯」がポイント！
バゲットの気泡ボコボコを目指しているのに、ボコボコにならないと嘆いている方。... -
【成形】デリケートな生地のカンパーニュ成形＜実演動画＞
今回は、高加水生地や副材料の多い生地を扱う際に欠かせない「ソフトな成形」にス... -
【知識】食パン作りの「パンチ」徹底解説：タイミングで変わる生地の状態
食パン作りにおいて、一次発酵の途中で行う「パンチ」は、単なるガス抜きではあり... -
【知識】業務用とはここが違う！家庭用捏ね機で理想の生地を作るための4つのミキシング術
家庭用の捏ね機械（ニーダー、ホームベーカリー、スタンドミキサーなど）と業務用... -
【理論】1.5斤型・分割数の正解！3玉と4玉で変わる食パンの『骨格』と『口溶け』
1.5斤の角型で食パンを焼く際、生地を何玉に分割するかは、焼き上がりの見た目、キ... -
【理論】計量は完璧なのになぜ？手作りパンが「しょっぱく」感じる4つの科学的な理由
塩の計量は完璧なのに、なぜか焼き上がったパンがしょっぱく感じてしまう。せっか... -
【知識】パン作りが劇的に変わる！「グルテン」の量と質を自由自在に操るコントロール術
パン生地の骨格である「グルテン」を自分でコントロールできるようになると、パン... -
【動画あり】湯ゲルの作り方＜実演動画＞
湯ゲルの作り方、皆さんどうしていますか？私は鍋に入れてコンロに掛けています。 ...
