パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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【酵母の置き換え】酵母比較実験からわかること
同じレシピで酵母だけを変える実験をしました。 これは、バラ酵母で作ったバゲット... -
【パン作りあるある】温度管理を無視したパン作りが招く結果とは！？
パン作りでは要所要所で温度がでてきます。気温や室温、水の温度や生地の温度、発... -
【粉の置き換え】強力粉のレシピを準強力粉に変更する注意点
先日、粉の置き換え実験をしました。強力粉のレシピを準強力粉に変更したらどうな... -
【製パン理論】グルテンを作る小麦タンパク「グルテニンとは」
パン作りでは、小麦粉のグルテンが大きな意味をもっています。グルテンがあるから... -
【発酵の見極め】膨倍率はすごく確かな目安です
発酵の見極めについて話します。 パン作りにおけるレシピは、作り方の流れ・手順・... -
スコアリングとはなんだろう？
最近ネットでスコアリングという言葉を聞きます。スコアリングはビジネスシーンで... -
イタリアのビガ種
ビガ種って聞いたことありますか？ 私は名前しか知りませんでした。使ったこともあ... -
パン生地の一部を取っておく「味変」が楽しい発酵種
パンを美味しくするために出来ることはたくさんあります。 材料の質を上げる？配合... -
パン生地の綴じ目について
成形でよくいただく質問に「綴じ目」があります。 パンの底を綴じないのですか？ど... -
季節によって使い分ける作業台
パン作りの作業台についての話です。 家庭製パンでは、パン作り作業はキッチンやダ... -
アレンジの方法をご紹介！
アレンジの方法について、紹介します。 パン作りではアレンジすることで、レパート... -
【動画あり】粉の置き換え実験「強力粉→準強力粉」
強力粉で作るパンを準強力粉に変えたらどうなるだろう？ そんな疑問を持ったことあ...
