パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
-
「泣く粉糖」と「泣かない粉糖」の違い
パン作りでは、仕上げでよく粉糖を使います。 粉糖をかけて飾るパンは、デニッシュ... -
【製パン理論】一次発酵とはなんだろう？
一次発酵ってどんなことだと思いますか？なぜ一次発酵が必要なのでしょう？何のた... -
夏場のベンチタイムの取り方に注意！
この記事を書いている今は7月。今年の7月はとても暑いです。梅雨が2～3週間早く明... -
手捏ねのメリット・デメリットについて
パン作りには「捏ねる」作業があります。捏ねるとは物理的に外部から圧力をかける... -
夏場のインスタント・ドライ・イーストの使い方
パン酵母で代表的なインスタント・ドライ・イースト。スーパーで簡単に手に入る一... -
【製パン理論】有機化合物アミノ酸
パン作りにアミノ酸？と思った方、そうですアミノ酸です。パン作りに関係している... -
【動画あり】パン作りを支えるのは「知識」
パン作りは技術も大切だけど、知識も大切です。もうひとつ大切なものがあります。... -
プレッツェルで使う「ラウゲン液」とは
ドイツでは、プレッツェルと言えば「ラウゲンプレッツェル」が一般的です。このラ... -
製パン理論を学ぶ前に、知っておくべき知識がある
今回は学びの話です。私は製パン理論を学びたいと、問い合わせをよくいただきます... -
【製パン理論】天然高分子化合物「糖類」
パン作りで必要な知識に糖があります。糖と言えば、真っ先に思い浮かべるものは何... -
【製パン理論】パンには基本になる配合があります
まず配合とはなにか？そこからはじまります。配合はあまり聞き慣れない無い言葉で... -
【製パン理論】「中種」とはなんだろう？
皆さんは中種って聞いたことありますか？中種（ナカダネ）と読みます。タネが付く...
