パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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【オーバーナイト製法】復温を効率化するための工夫をご紹介
オーバーナイト製法では「復温」という作業が工程に入ってきます。 復温とは、パン... -
【実験】賞味期限を4ヶ月過ぎた小麦粉を冷凍生地にしてみる
先日、賞味期限を4ヶ月過ぎた小麦粉を使ってパンを作る実験をしました。果たしてパ... -
自分に合ったレシピを探す方法「レシピの見つけ方！」解説
皆さんはパン作りするときにレシピを使いますか？レシピなしで作りますか？多くの... -
【動画あり】旨パン職人を使ってみての「感想＆使い方のポイント」
先日、新しい酵母「旨パン職人」を使ってパンを焼きました。素晴らしく美味しいバ... -
小麦粉を生で食べることは辞めてください【危険です】
小麦粉は加熱して食べる食品です。必ず火を通して食べることが前提になります。皆... -
【動画あり】小麦粉の管理方法のご紹介【2025年最新版】
皆さんは小麦粉をどのように保管していますか？常温保管ですか？冷蔵庫保管ですか... -
「混ぜる」と「捏ねる」は全くの別物です
パン作りでは、「混ぜる」と「捏ねる」があります。この2つはすごく似ていますが、... -
【パン作り初心者の方】最初に覚えたいパンの知識はコレ！
知識ゼロで、美味しそうなレシピからパン作りを始めた方へ！ レシピには載っていな... -
【動画あり】賞味期限4ヶ月過ぎた粉でパンを焼く実験
賞味期限が切れて4ヶ月経過した粉があります。捨てるのはもったいないので、パンを... -
【動画あり】冷蔵庫に放置した自家製レーズン酵母のpH測定
私が肩を故障している関係から、昨年の夏からパンを焼く頻度がほぼゼロに近い状態... -
【動画あり】冬場！パン生地の温度が上がらない＜その理由＞
日差しが入り、こんなに明るいキッチンスタジオですが、室内は寒い寒い。13℃しかあ... -
自家製酵母の捨て種の扱い方・考え方
自家製酵母には「捨て種」というものがあります。これはどんな自家製酵母を作って...
