自家製酵母の捨て種の扱い方・考え方 2025 2/04 パン作りの知識・理論・コツ 会員限定記事 2025年2月4日このページは有料会員の方のみ閲覧できます。有料会員の方は下記よりログインしてください。 有料会員へのお申し込みはこちら。既存ユーザのログインユーザー名またはメールアドレスパスワード ログイン状態を保存する はじめての方はこちら 新規ユーザー登録 パン作りの知識・理論・コツ 会員限定記事 会員限定 捨て種 自家製酵母 パンのフェス2025 in 横浜赤レンガ「2025年3月7日（金）・8日（土）・9日（日）」 第3期「オーバーナイト製法で作るバタール・バゲット」講座開催！ この記事を書いた人 毎日がパン 職人歴10年の元パン職人。パン歴は20年。栄養士。 手作りパンのある暮らしを提案します。 関連記事 【動画で学ぶ】酵母の代謝とはなにか？ATPとは？ 2025年1月7日 ＜ステップ4＞現代の製法を見分けるには、まず「物差し」を正す必要がある～『製法の刷り込み』から抜け出す、4つのステップ！～ 2026年5月23日 【理論】ラミネーション第3回：全分子を限界へ。面が生み出す「酸化・整列・結合」のサイエンス 2026年8月15日 【知識】おいしさと安全を守る！惣菜パンの正しい保存とリベイク術＜家庭編＞ 2026年8月29日 ポーリッシュ種の特徴について 2024年6月28日 はじめてのパン作りガイド8：レシピの水分量は絶対じゃない「水分調整」 2026年2月14日 すごいパン学校！社団法人日本パン技術研究所 2024年1月18日 【レシピ】ｓ-80 安納芋クリーム＆鳴門金時のたっぷりおさつパン ＜ポイント動画あり＞ 2026年10月24日
