会員限定記事– category –

s-19 ミルクハース生地をつかったミルクパヴェのレシピです。 動画では2倍量で仕込んでいます。生地が大きいので、保冷剤で冷やしています。冷蔵庫に入る生地量の方は、...

牛乳100％使用した、ミルクハースのチョコレートバージョンです。 溶かしたチョコレートをパン生地に練り込んでいます。沢山は入れていないので、ほんのりチョコが香る...

会員限定レシピ、ミルクハースです。牛乳100％で作ります。ミルクハースの「ハース」は直焼きパンの意味です。窯の床に直接乗せて焼くパンなので、イメージではピザやバ...

モルトの話をする前に、私のバゲットは5つの材料で作られています。 小麦粉 水 パン酵母 モルト 塩 モルトを入れなくてもバゲットは作れます。基本材料「粉・水・酵母・...

パン生地を捏ねる機械には、いくつか種類がありますが、そのひとつにスタンドミキサーがあります。 スタンドミキサーは汎用性が高いので、パン作り以外のお菓子作りでも...

数年前の話しになります。小型の業務用オーブンが欲しくていろいろ探していた時期があります。いくつか候補があったのですが、その中で見た目のかわいいオーブンを発見...

オーバーナイト製法、低温長時間発酵、冷蔵発酵、低温冷蔵発酵などなど、様々な呼び方があります。  オーバーナイト製法とは？オーバーナイト製法は冷蔵庫で一晩発酵さ...

パン作りをしていると、生地が緩い、生地がベタつく、生地が硬い、生地が伸びない、などなど、様々な状態の生地を体験すると思います。 そして、よく聞く「扱いやすい生...

先日、パン屋激戦区のパン屋さんを巡ってきました。パン屋さんもいろいろあって、街の小さなパン屋さんから、カフェやレストランを持っている大型店まで、一口にパン屋...

一般の方には全く馴染みがない団体ですが、パン業界では知らない人はいない、知らなければモグリ（本当？）と言われる「社団法人日本パン技術研究所」があります。製パ...

捏ねないパンを作っている方、いますか？私は捏ねないパンはハードパンでしか作りません。ソフトパンはしっかり捏ねます。 「捏ねないパン」は一般家庭にも浸透して、書...

パン作りを始めたら、色々なことをもっと知りたくなりませんか？ 作ることだけを純粋に楽しむのもひとつですが、その期間を超えてくると、今までとは違うパンを作りたく...